¿Cuál es el mejor Mezcal?

Antes de responder esta pregunta quisiera darte un acercamiento a la situación y el panorama que experimenta hoy en día nuestra bebida ancestral.


Actualmente la popularidad del mezcal ha crecido de manera tal que ha adquirido un valor sociocultural que hace algunos años no nos hubiéramos imaginado, hoy resulta fácil encontrar opciones de mezcal y destilados en la sección de bebidas en la carta de cualquier restaurante en México y en el mundo, y no se diga en las vinaterías, y/o tiendas de auto servicio, una infinidad de marcas siguen saliendo para complacer el gusto de los consumidores. Por ello, y por la variación exorbitante en costos, llegamos al siguiente cuestionamiento ¿Cuál será el mejor Mezcal?


Nada más para darte una idea de la disputa entre marcas que existe actualmente en el mercado, te cuento que, el número de asociados adscritos al Consejo Regulador del Mezcal (CRM) incremento de 360 a 1049 asociados en solo 5 años, entendiendo por asociado a cualquier persona que se encuentre dentro de la cadena productiva del mezcal, desde sembrar agave hasta comercializar una botella; sin embargo, curiosamente el incremento del número de asociados se multiplico de manera significativa en los eslabones que corresponden al envasado y a la comercialización, y no así en el área de producción. Te reitero, estos números se refieren a los asociados registrados en este organismo (CRM), así pues, muchas otras personas y empresas que comercializan destilados de agave y que también ayudan al crecimiento de esta industria no se encuentran adscritos a este organismo, por lo tanto, desafortunadamente, no son considerados en esta numeralia.


Por lo tanto, debido al gran auge del Mezcal en el mercado, es de esperarse encontrar y recibir información de distintas fuentes, en su mayoría de carácter mercadológico, donde evidentemente, las diversas marcas de mezcal harán alarde de que su producto es el mejor, y aún más complejo se vuelve, cuando nacen corrientes, pensamientos u ocurrencias por llamarle de alguna forma, a las metodologías que según dicen te enseñan a beber mezcal; sin lugar a dudas son muestra de la búsqueda por profesionalizar la industria que por años fue subestimada en México y habla de un futuro muy prometedor para esta bebida; por ello, me gustaría comentar de manera categórica, que estoy a favor de dichas metodologías siempre y cuando se tenga un sustento tradicional, profesional y original en la propuesta, ya que al estar en expansión el tema de esta bebida espirituosa, da pie a generar información inventada con fines meramente lucrativos, y este es uno de los principales problemas que enfrentan los verdaderos productores artesanales, pues, la información errónea desvirtúa la esencia principal y la connotación socio-cultural que implica elaborar y beber mezcal, y ocasiona que el consumidor final solo se confunda y no tenga información veras de todas las cualidades genuinas y sensoriales que debería tener el mezcal.


A pesar de este gran auge, pocos nos hemos dado la oportunidad de conocer y experimentar lo que produce nuestro país desde su esencia, quizás seguimos teniendo esa actitud malinchista que ve inferior el trabajo de la mano mexicana; a diferencia de lo que sucede cuando un extranjero ve la oportunidad de valorar y negociar con nuestros productos. Por ello, quisiera invitarte a vivirlo, a darte la oportunidad de experimentar México, sus raíces, costumbres y su esencia.


Concluyó contestando la pregunta que muchos clientes y amigos me realizan, y que fue inspiración para escribir este artículo, “¿qué mezcal es mejor?”, y la contestó como siempre: “el mejor mezcal es el que a ti te guste”, claro, únicamente dame la oportunidad de que te dé a conocer las características sensoriales, de proceso, y gustativas del mezcal en general, una vez conocida la identidad verdadera del mezcal, tu criterio como consumidor tendrá una base más sólida y nadie mejor que tú para a elegir el mejor mezcal.

Como te habrás dado cuenta este tema no es de cualidades, es de educación. Y esa es mi única intención, brindarte toda la información que está a mi alrededor en el tema del mezcal.


Bueno, Yo No´mas digo.

Iván Gómez. Experto en destilados de agave. Instagram: @ivangomezcal




email: igmezcal@gmail.com

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