El mezcal es compatible con la coctelería porque ofrece sabores variados dependiendo de cada planta. “Todo es un giro, es un 360: viene de la tierra, llega a nuestras manos, lo cocinamos, se hace el destilado, escogemos la graduación alcohólica, lo metemos en un vaso y sacamos las mejores propiedades que ofrece para hacerlas sobresalir en un coctel. Debemos, sobre todas las cosas, hacer que sobresalgan las notas de ese destilado”.